Los datos en el Iphone se eliminan no encriptados como lo menciona Schroeder en los comentarios: support.apple.com/en-gb/HT201252
Las destructoras de archivos escriben sobre el espacio ocupado con ceros, aunque no se recomienda hacer esto en otra cosa que no sea una unidad de giro, ya que disminuye la vida útil de la unidad y algunas unidades tienen tecnología inteligente que solo hará que este método sea inviable. (Las trituradoras normalmente pasan por el espacio x cantidad de veces)
Sin embargo, sugeriré que si quieres una manera de asegurar que tus datos se hayan ido, normalmente cifré mi dispositivo con una contraseña impensable, restablecer la configuración de fábrica y luego cifrarla de nuevo. sin guardar las claves y / o hacer una copia de seguridad de las claves y volver a cifrarlas en el espacio cifrado eliminado. Esto debería ** mantener sus datos seguros.