Depende en gran medida, pero hubo algunos cambios significativos en la API entre 2.1 y 4.2 que pueden cambiar la forma en que funcionan ciertas operaciones en el dispositivo.
Si está viendo algo como una aplicación de música o un juego, es probable que encuentre alguna vulnerabilidad en el código operativo (manejo de credenciales, elementos de red, búferes, etc.) en lugar de un uso incorrecto de la API. Sin embargo, si está buscando una aplicación más detallada (por ejemplo, un instalador de APK, un administrador de ROM, etc.) es probable que encuentre usos (o abusos) más inusuales de la API, por lo que es un caso donde Sin duda vale la pena comprobarlo en varias versiones y dispositivos.
La misma lógica se aplica exactamente a iOS, aunque tenga en cuenta que muchas aplicaciones apuntarán a un conjunto bastante restringido de versiones de iOS debido a los cambios de Apple entre las versiones.