Deberías poder hacerlo. Mientras que el software comercial AV profundiza bastante en Windows, generalmente no se basa en ningún comportamiento que difiera entre las máquinas virtuales y el hardware. Es una práctica bastante común ejecutar AV en máquinas virtuales. La única razón por la que no funcionaría es si el software de AV probara específicamente si se estaba ejecutando en una máquina virtual y se negó a ejecutar en ese caso, y no conozco ninguna de esas comprobaciones (o alguna buena razón para que existan) en cualquiera de los productos que mencionas.
Los archivos en carpetas compartidas pueden analizarse, al igual que cualquier archivo legible, pero probablemente no sea posible un monitoreo continuo. El software AV implementa un monitoreo continuo al engancharlo al sistema de archivos. Las carpetas compartidas no forman parte del sistema de archivos de la máquina virtual, al menos no de la misma manera que las unidades virtuales de la máquina virtual (son más equivalentes a las unidades de red asignadas), por lo que la máquina virtual no verá, por ejemplo, las funciones del sistema de archivos se utiliza para agregar un archivo a una carpeta compartida.