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En resumen:
Cuando cifras un disco, los datos se reescriben en un formato cifrado. Estos datos se encriptan utilizando una clave larga y segura. La clave se escribe al inicio del disco. Esta clave se encripta luego usando su contraseña dada. La contraseña no se almacena en ninguna parte excepto tu mente.
PUEDE restablecer la contraseña (a través de algunas implementaciones) volviendo a cifrar la clave segura larga en el disco con una nueva contraseña. Esto requiere conocer la contraseña anterior, para descifrar la clave en primer lugar.
Si no tiene la contraseña anterior, no puede cambiarla, ya que no tiene forma de descifrar y volver a cifrar la clave de seguridad larga.