Para usar una analogía, amplíe lo que la gente ha dicho acerca de que es un chip:
Una tarjeta de banda magnética de estilo más antigua era simplemente una cadena de caracteres codificados en la tarjeta, se podía leer o escribir, y eso era todo. Es como la página de un libro, puedes leerlo, pero si no lo entiendes, no puedes hacerle preguntas.
Un chip EMV es un microprocesador pequeño. Se ejecuta una aplicación específica. No puedes simplemente leer lo que sabe, pero puedes 'hacer' preguntas 'al' emitir comandos de El conjunto EMV, y ver lo que devuelve. A diferencia de Magstripe, es interactivo, y es capaz de responder y, lo que es más importante, de negarse a responder a las consultas.
Todo esto es un poco simplificado. Obviamente, el cifrado desempeña un papel importante en EMV, y es mucho más complejo que solo un pequeño microbugón que pueda entrevistar, como lo hago parecer, pero la esencia está ahí.
Como mencionó @Lucas Kauffman, EMV no es inseparable, pero es mucho más difícil, al menos si se inicia desde los primeros principios. Al igual que con muchos problemas de seguridad, estas complejas diferencias comenzarán a significar cada vez menos ahora que se han encontrado vulnerabilidades, ya que será posible comprar clonadores sin necesidad de saber cómo funcionan realmente.