f una computadora (ejecutando diferentes servicios como ftp y ssh) es
colocado en una zona desmilitarizada, todos sus servicios serán automáticamente
ser accedido por cualquier persona en internet?
Eso depende de la base de reglas que ya se encuentra en el firewall. Sin embargo, la respuesta a su pregunta es muy probablemente no , basándose en el supuesto de que no se aplicará una regla de NAT para un nuevo activo.
Si la respuesta es sí, entonces es posible solo permitir una respuesta específica.
Servicio como ftp, para acceder a través de internet y bloquear el acceso.
a todos los otros servidores?
Sí , esto es posible. Idealmente, también habría un ACL de conmutador que impida que los activos en la misma DMZ se comuniquen entre sí también.