Aquí es donde es útil comprender el modelo OSI: los diferentes tipos de cifrado se producen en diferentes capas de comunicación.
La encriptación WiFi protege todas de su dispositivo desde la red local (es decir, la red de su cafetería), pero no nada más allá de la red local (es decir, el resto de Internet). El cifrado de WiFi es 'opcional', pero configurado por la red WiFi (no opcional como usuario).
El cifrado SSL protege las conexiones individuales que realiza con los destinos individuales (es decir, las conexiones a sitios web). Esto también protege la comunicación específica desde su dispositivo desde la red local, pero también lo protege hasta el destino (se aplican algunas excepciones).
Aquí está el problema: no siempre tiene control sobre las conexiones que envía su dispositivo. Sin las protecciones de la red local (es decir, el cifrado WiFi), expone todo eso a cualquiera que esté escuchando.
Entonces, la mejor idea es usar tanto el cifrado de red (Wifi) como el cifrado SSL siempre que sea posible. No tiene tantas opciones como cree, y no tiene tanto control sobre lo que envía su dispositivo como cree.