encoding != encryption
Lo que usted describe como no legible y caracteres de símbolos extraños no sugiere necesariamente cifrado. Lo que significa es que hay partes de datos que utilizan caracteres que no se pueden representar visualmente con el software que estás utilizando para leerlos.
Esto podría ser una representación visual de caracteres de control no imprimibles (como retorno de carro , linefeed , ...) y están sustituidos por una representación visual de personajes elegidos por los diseñadores de software, o rango extendido Unicode que la aplicación que está utilizando para leer estos datos no pueden representarse por la fuente y el conjunto de caracteres que usa, ya sea por diseño o por configuración impropia de la repersentación de caracteres en ella (si se admite).
En resumen, codificación de caracteres utilizada no es compatible con su inspector de datos, y por lo que sabemos, podría además de ser datos binarios almacenados en un campo BLOB . Sin embargo, esto no sugiere automáticamente que los campos estén encriptados de ninguna manera.