Cuando miras la documentación, buscas los términos "conjunto de caracteres" y "conjunto de caracteres"
De forma predeterminada, los parámetros [Incremental: Todos] están configurados para usar la totalidad
juego de caracteres US-ASCII imprimible (95 caracteres)
Los 95 caracteres no incluyen diéresis.
Pero luego, la documentación dice:
Si tienes un archivo de contraseña para el que ya tienes muchos
contraseñas crackeadas u obtenidas por otros medios, y las contraseñas son
inusual, entonces es posible que desee generar un nuevo archivo de juego de caracteres, basado en
frecuencias de caracteres de ese archivo de contraseña solamente:
john --make-charset = custom.chr mypasswd
Lo que haces es crear un archivo .pot con los caracteres que deseas incluir, actualizar tu archivo .conf para un nuevo archivo de conjunto de caracteres y luego ejecutarlo
john --make-charset=custom.chr