¿Es posible para el ISP o cualquier punto intermedio?
Si quiso decir que es posible que el ISP / punto medio descifre / decodifique / snoop en su chat, entonces la respuesta es sí. Para los transportes de voz sin cifrar, todo lo que necesita es un plugin de wirehark para reconstruir el chat de los archivos de pcap. Echa un vistazo a enlace
Comparando con http, ¿hay algo como https para el chat de voz para evitar cualquier posible espionaje en el medio?
Puede ejecutar su chat de voz a través de SSL / TLS, lo que significa que sus datos estarán encriptados. Sin embargo, no podrá aprovechar la parte de autenticación de TLS ya que, a diferencia de la comunicación entre el servidor y el cliente en los sitios web, los programas de chat son de igual a igual. Para aprovechar la parte de autenticación de SSL, necesitará certificados de cliente que permitirán la autenticación de la otra parte. Si no tiene un certificado de cliente, entonces nunca se sabe si está hablando con la persona adecuada (un MITM puede simular ser la otra parte).
La instalación de certificados de cliente puede ser posible en una configuración más pequeña (corporativa) pero puede ser difícil de lograr en Internet donde básicamente puede hablar con cualquier cliente.
¿Es práctico cifrar datos de voz?
Es muy práctico para cifrar los datos de voz. Muchos sistemas lo hacen. La sobrecarga de cifrado y descifrado ya no es prohibitiva para decidir en su contra.