Para responder tu pregunta sobre por qué querrías cifrar la RAM y las amenazas que se le presentan:
En primer lugar, los raspadores de RAM pueden leer la memoria RAM de un atacante. Piense en los datos confidenciales que utilizan las computadoras: claves de cifrado, información personal, tarjetas de crédito y quizás incluso números PIN para dispositivos de punto de venta. Es necesario que los datos no estén encriptados para ser utilizados y si permanece en RAM no encriptada (o si el atacante tiene suerte), es vulnerable a los ataques.
Dado que un raspador de RAM es un malware, un atacante no necesita acceso físico a la computadora si puede instalarse de forma remota y puede enviar los datos al atacante a través de una red.
Si un atacante tiene acceso físico a su computadora (por ejemplo, una computadora portátil robada), existen otros ataques que pueden aprovechar el tiempo que transcurre entre la RAM que pierde la fuente de alimentación y la pérdida de su estado (ataque de arranque en frío). Esto también se puede utilizar para evitar el cifrado del disco duro si la clave se guarda en la RAM.
No sé hasta dónde llega la RAM encriptada para mitigar estos ataques, pero probablemente depende de dónde se guarda la clave de descifrado.