Por lo que parece en tu pregunta, no estás desautorizando a ningún usuario fuera de la red. Así que eso significa que la única forma de interceptar un apretón de manos es si alguien se uniera a la red por su cuenta (como si hubiera entrado en el rango de wifi o cambiar a ese wifi). Si se deleita con personas de su propia red, es posible que se den cuenta, pero la mayoría de la gente podría pensar que su wifi es horrible.
Para mostrar a las personas que usan Aircrack, el código se ve así.
aireplay-ng --deauth 5 -a (enter BSSID of AP here) -c (enter MAC targeted client here) wlan0
5 es el número de paquetes de desautorización que envía, puede poner más si no está seguro de que realmente se haya arrancado de la red.
Este enlace debería ayudarlo con cualquier otra pregunta que pueda tener sobre cómo modificar a las personas con Aircrack
Otro problema podría ser la distancia, si estás demasiado lejos del dispositivo en sí, es posible que hayas perdido el apretón de manos.