La diapositiva menciona que estos son vectores de ataque físico. No conozco el contexto completo de la plataforma de diapositivas, pero incluso solo eliminar la RAM de un sistema puede hacer que una aplicación o un sistema se ponga de rodillas.
El objetivo de la mayoría de los ataques, físicos o cibernéticos, es interrumpir el servicio, robar información o obtener acceso de puerta trasera a los chanchullos a largo plazo (botnets, etc.). Si bien, en teoría, los datos pueden ser robados de la memoria RAM que se acaba de desconectar, creo que la mayor amenaza aquí está más en la línea de un ataque de denegación de servicio.
Si un atacante puede obtener acceso físico a un servidor, el robo de RAM crucial para la operación de ese servidor podría provocar la falla del servidor. Si roba todos la memoria RAM, no solo ralentizará el sistema como usted menciona en su pregunta, sino que evitará que el sistema funcione. Por otra parte, robar solo parte de la RAM en un sistema crítico sería más discreto y, si no se notara, los operadores podrían tener dificultades para identificar la causa raíz del mal funcionamiento del sistema (especialmente si el sistema depende en gran medida de la RAM, como en (aplicación de base de datos de memoria, por ejemplo, una base de datos TimesTen).
El punto en sí podría, por supuesto, expandirse a cualquier ataque físico en el hardware en sí, pero el robo de RAM es probablemente el más discreto y más fácil de lograr para un atacante que solo tiene una breve ventana de oportunidad para acceder al hardware.