Es posible detectar la sonda que solicita los paquetes del teléfono en busca de sus redes conocidas ... Eso es muy fácil de hacer. Con su tarjeta de red wifi en modo monitor y cualquier herramienta como Airodump (de la suite de Aircrack) puede ver esto. En teoría, puede configurar una red con esos datos (bssid, ssid, etc.) y el teléfono puede conectarse a esa red inalámbrica. Es difícil automatizar todas estas cosas, por supuesto, pero es posible.
Después de eso, si el móvil está conectado y la red tiene acceso a Internet, el móvil realizará sus operaciones normales ... sincronización automática de aplicaciones, etc. Puede ser detectado, el atacante que creó la red tiene el MITM (el hombre en el medio) ya está hecho y el hackeo depende de muchos factores. Todas las contraseñas en plano pueden ser fácilmente hackeadas (pop, ftp, etc.). Y si hacen alguna técnica como sslstrip podría hackearte incluso alguna contraseña del sitio ssl, depende.
Pero podría ser posible en mi opinión ... de todos modos no en todos los dispositivos. Dependerá de muchos factores.