Bueno, depende. (¡Cuál es la respuesta habitual a este tipo de pregunta!)
De forma predeterminada, el correo electrónico de Internet no es seguro en absoluto; Los protocolos subyacentes, como SMTP e IMAP, son de texto plano y no tienen seguridad.
Sin embargo, los proveedores de correo electrónico sensatos usarán un protocolo adicional, TLS, para cifrar la conexión entre su teléfono y sus servidores. Las versiones modernas de Exchange usan TLS por defecto; Gmail también.
Esto asegura las comunicaciones entre usted y el servidor de correo. (Hay algunas situaciones en las que un malvado puede interrumpir el TLS si puede interceptar el tráfico de su red y convencerlo de que acepte un certificado falso. No son comunes sino una amenaza real y, en particular, su compañía telefónica puede hacerlo con bastante facilidad .)
Más importante aún, hay un aspecto de la seguridad del correo electrónico que generalmente se olvida; puede asegurar la parte de envío todo lo que quiera, pero no puede hacer nada respecto del lado receptor. Es posible que la persona a la que está enviando los correos no esté utilizando TLS; podrían ser muy inseguros.
En términos prácticos: el correo electrónico es lo suficientemente seguro como para un "uso regular" si tiene un proveedor de correo electrónico razonable y tiene cuidado de no aceptar certificados incorrectos y evitar el dudoso WiFi. Sin embargo, si tiene algo muy delicado para enviar, debe intentar cifrarlo por separado antes de enviarlo. (Lo que podría ser complicado en un dispositivo IOS).
En un comentario, pregunta si hace alguna diferencia qué cliente utiliza donde tiene una opción, ¿Apple Mail? ¿Aplicaciones de Gmail u OWA? Correo web en el navegador? Todos estos usan más o menos los mismos métodos para proteger su correo de los fisgones, por lo que todos son aproximadamente equivalentes en seguridad desde esa perspectiva.
Google diría que usar su aplicación de Gmail o el navegador es un poco más seguro, porque solo son compatibles con 2-factor, lo cual es cierto. Aquí siempre nos gusta el factor 2: si no lo tienes habilitado, ¡hazlo ahora!
Sin embargo, debido a que el segundo factor para gmail es "tener tu teléfono contigo" no ayuda mucho con la seguridad cuando lees tu correo en el mismo teléfono.