La actualización de seguridad para Apple no deshabilita SSLv3, pero deshabilita el "encadenamiento de bloques de cifrado", que está en el corazón del exploit de POODLE, explicado por CISCO:
"La vulnerabilidad se debe a un relleno de cifrado de bloque incorrecto implementado en TLSv1 cuando se usa el modo de Encadenamiento de Bloque de Cifrado (CBC). Un atacante podría aprovechar la vulnerabilidad para realizar un ataque de canal lateral de" relleno de oráculo "en el mensaje criptográfico."
Así que los probadores de POODLE están buscando SSLv3, que es una forma de mitigar POODLE, pero deshabilitar el modo CBC también es una excelente manera de protegerse.
Para responder al corazón de su pregunta, no, no tiene control sobre las suites de cifrado utilizadas en Safari. Pero el APPLE-SA corrigió la vulnerabilidad de POODLE.