Para que Android pueda hacer llamadas telefónicas, el sistema operativo debe poder acceder a los detalles de la SIM. Tiene que saber a qué proveedor pertenece el simulador para conectarse a las torres de ese proveedor. Como Google ha escrito en Android, teóricamente pueden absorber todos los detalles que desean, y el único paso que podría tomar para evitarlo sería impedir que su teléfono acceda a Internet. Eso limitaría la utilidad de su teléfono dramáticamente, por supuesto.
Si estás paranoico, existe la opción de escribir tu propia bifurcación de Android, lo que evitaría que enviara datos a Google, lo que sería un proyecto muy grande. Es posible que alguien ya haya hecho esto.