no soy un fan de la interfaz de usuario del proyecto oficial
Puedo simpatizar aquí. G nu PG es un ejemplo para mí, en el que se utilizan interfaces de usuario gráficas de terceros. Pero no estás seguro de si están seguros.
Para este escenario, puedes usar software de código abierto. Sin embargo, la verdad desafortunada es que usted debe revisar el código usted mismo y luego usar ese código. La mayoría de los desarrolladores proporcionarán el código fuente en su sitio web o a través de GitHub que puede compilar usted mismo.
Si inhabilito el acceso de red al cliente, ¿puedo estar razonablemente seguro de que no llamará a casa con mis secretos?
Suponiendo que el cliente del programa intenta "llamar a casa" no tendrá acceso a Internet. Por lo tanto, si mantiene el acceso a la red deshabilitado de forma permanente , puede asegurarse de que no podrá informar su información "a casa".
Lo que describiste anteriormente sonaba como impedir que el programa acceda a tu red, esa es una alternativa viable. Otro podría ser usar una máquina virtual (menos segura) o una máquina física (más segura) para configurar un espacio de aire .