La guía de Microsoft sobre la protección con contraseña de las hojas de trabajo en Excel 2013 incluye:
Recuerde, sin embargo, que este tipo de protección no encripta sus archivos. Los usuarios aún pueden usar herramientas de terceros para leer sus datos.
También debe tener en cuenta que la protección con contraseña en Excel 2013 es diferente a las versiones anteriores de Excel, si guarda un libro de trabajo en el formato no XML anterior (es decir, .xls), eliminará la contraseña.
La evidencia sugiere que la hoja de cálculo de Google (como las versiones anteriores de Excel) no es compatible con el estándar de Excel 2013 para la protección de contraseña, por lo que la respuesta a su pregunta parece que lamentablemente no se puede (actualmente).
No sé Google Spreadsheet, pero para lograr lo que quieres, parece que necesitarás usar los controles disponibles en esa aplicación.
Y para evitar dudas, sería imprudente confiar en tal control para algo crítico, pero dado el escenario que está tratando de lograrlo, parece un nivel razonable de protección para aplicar.